江南大学食品学院研究生导师：孟宗

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江南大学食品学院研究生导师孟宗介绍如下：

姓名：孟宗

学　　位：博士

研究中心：油脂及植物蛋白工程研究中心

研究领域：零反式、低饱和脂肪酸食品工业专用油脂研发、脂肪结晶结构与物性

手　　机：13083513---

Email：mengzong@jiangnan.edu.cn

通讯地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号 江南大学食品学院

个人简介

孟宗，男，1984.10，博士，教授，中国粮油学会青年工作委员会委员，获全国粮油优秀科技工作者（2018年）、高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师（2018年）等荣誉称号，美国油脂化学家协会（AOCS）会员。目前主要从事脂质科学与技术方面的教学与科研工作。主要承担本科生《专用油脂》、《油料科学原理》的教学工作，主要研究领域为零反式、低饱和脂肪酸功能性食品工业专用油脂的开发，具体研究方向包括：⑴食用脂肪的结构与功能；⑵脂肪及脂肪乳化体系结晶及结晶控制研究；⑶食用脂肪酯交换、分提等改性研究；⑷零反式、低饱和脂肪酸食品专用油产品开发与应用。先后主持国家自然科学基金面上项目3项、青年基金项目1项、“十三五”重点研发子课题等项目10余项，发表学术论文17篇，授权国家发明专利8项。研究成果获中国粮油学会科技进步一等奖1项（排名第2），教育部科技进步二等奖1项（排名第3）。

科研项目

1国家自然科学基金面上项目（31471678），主持

学术论文

1.Zong Meng,Yuanfa Liu, Qingzhe Jin, Jianhua Huang, Zhihua Song, Fengyan Wang, Xingguo Wang*.Comparative analysis of lipid composition and thermal, polymorphic, andcrystallization behaviors of granular crystals formed in beef tallow and palmoil, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59:1432-1441 (SCI，IF=2.816)

2.Zong Meng,Yuanfa Liu, Qingzhe Jin, Jianhua Huang, Zhihua Song, Fengyan Wang, Xingguo Wang*.Characterization of graininess formed in all beef tallow-based shortening,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58:11463-11470（SCI，IF=2.816）

3.Zong Meng,Yuanfa Liu, Liang Shan, Qingzhe Jin, Fengyan Wang , Xingguo Wang*. Specialtyfats from beef tallow and canola oil: establishment of reaction conditions,characterization of products, and evaluation of crystal stability, FoodBiophysics, 2011, 6:115-126（SCI，IF=2.187）

4.Zong Meng,Yuanfa Liu, Liang Shan, Qingzhe Jin, Xingguo Wang*. Reduction of graininessformation in beef tallow-based plastic fats by chemical interesterification ofbeef tallow and canola oil, Journal of the American Oil Chemists' Society,2010, 87:1435-1442（SCI，IF=1.587）

5. Yuanfa Liu,Zong Meng*,Liang Shan, Qingzhe Jin, Xingguo Wang*. Preparation of specialty fats from beeftallow and canola oil by chemical interesterification physico-chemicalproperties and bread applications of the products, European Food Research andTechnology, 2010, 230:457-466（SCI，IF=1.585）

6. Yuanfa Liu,Zong Meng*,Fuqing Zhang, Liang Shan, Xingguo Wang*. Influence of lipid composition,crystallization behavior and microstructure on hardness of palm oil-based margarines,European Food Research and Technology, 2010, 230:759-767 (SCI，IF=1.585）

7. Fengyan Wang, Yuanfa Liu, Liang Shan，Qingzhe Jin,Zong Meng, Xingguo Wang*. Effect of fat composition ontexture and bloom of lauric compound chocolate, European Journal of LipidScience and Technology, 2010, 112:1270-1276 (SCI，IF=1.487）

8. Fengyan Wang, Yuanfa Liu, Qingzhe Jin,Zong Meng, Xingguo Wang*. Characterization of cocoa buttersubstitutes, milk fat and cocoa butter mixtures, European Journal of LipidScience and Technology, 2011, 113:1145-1151 (SCI，IF=1.487）

9. Fengyan Wang, Yuanfa Liu, Qingzhe Jin, Jianhua Huang,Zong Meng, Xingguo Wang*.Kinetic analysis of isothermal crystallization in hydrogenated palm kernelstearin with emulsifier mixtures, Food Research International, 2011,44:3021-3025 (SCI，IF=2.416）

10. Lu Han,Zijian Xu, Jianhua Huang,Zong Meng,Yuanfa Liu*, Xingguo Wang*. Enzymatically catalyzed synthesis of low-caloriestructured lipid in a solvent-free system: optimization by response surfacemethodology, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59:12635-12642(SCI，IF=2.816)

承担教学

1本科生课程：《油料科学原理》、《专用油脂脂质深加工》、《食品工艺学实验》

研究生培养

1．魏松丽（2017届）—河南省农科院农副产品加工研究所

2．祁珂宇（2018届，获研究生国家奖学金）—丰益全球研发中心

3．郭颖（2019届）—蒙牛乳液常温研发中心