法国蓝带西餐烹饪宝典/(英)莱特朱莉 (英)杰尼？莱特//埃里克？朱莉 著作 丛龙岩..
- 所属分类：
农林牧渔教..
- 作者：
- 出版社：
- ISBN：9787501990924
- 出版日期：
-
原价：
￥138.00元
现价：￥0.00元
图书简介
品牌：图书详情 商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 法国蓝带西餐烹饪宝典/(英)莱特朱莉 作者： (英)杰尼？莱特//埃里克？朱莉 著作 丛龙岩 译者 译者： 丛龙岩 市场价： 138元 文轩网价： 110.4元【80折】 ISBN号： 9787501990924 出版社： 中国轻工业出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：精装 开本：其他 语种：中文 出版时间：2013-09-01 版次：1 页数： 印刷时间：2013-09-01 印次：1 字数：
目录 烹调器具 Batterie De Cuisine
高汤和汤 Stocks and Soups
基础高汤
特制高汤
澄清高汤
清汤
蓉汤
汤的装饰
特色汤
蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑选和使用鸡蛋
蛋的烹调
蛋卷
面糊
选择奶酪
新鲜奶酪
奶酪的使用
奶油
鱼类和甲壳类海鲜 Fish and Shellfish
选择新鲜的海鲜
鱼类和甲壳类海鲜
整条圆形鱼的制备
整条扁平鱼的制备
鱼排和鱼片的制备
烟熏和腌制鱼
煮鱼
蒸鱼
铁扒鱼
烤鱼
煎鱼和炸鱼
混合鱼肉
龙虾
螃蟹
大虾
贻贝
牡蛎和蛤蜊
扇贝和峨螺
鱿鱼
家禽和野味 Poultry and Game
禽类的挑选
整只禽类的制备
分割和切块
禽肉块的制备
制作酿馅肉卷
烤禽类
烤鸭
煎、炒、炸
煮
铁扒和烧烤
砂锅烧和锅烧
肉批和肝酱
肉类 Meat
挑选牛肉和小牛肉
烹调前的准备工作
快速烹调法
慢火烹调
选择羊肉
烹调前的制备
烤和焖
快速烹调法
选择猪肉
烹调前的制备
烤和焖
快速烹调
香肠、培根和火腿
使用肉馅
下货
蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
选择蔬菜
花菜类
叶菜类
茎菜类和芽菜类
球形洋蓟
根类和块茎类
马铃薯
蘑菇
豆荚
甜玉米
洋葱家族
特殊蔬菜
果实类蔬菜
甜椒
辣椒
拉叶菜
新鲜香草
煮
蒸
烤和烘烤
煎、炒、炸
蔬菜泥和塑形蔬菜
豆类、谷物和坚果 Pulses，Grains and Nut
豆类
米的烹制
其它谷物类的烹制
坚果
椰子
意大利面 Pasta
自制意大利面
擀面和切面
制作新鲜意大利饺
制作面疙瘩
煮意大利面
亚洲面条
春卷
酱汁和调味汁 Sauces and Dressings
白色酱汁
褐色酱汁
黄油酱汁
蛋黄酱
调味汁
面包和酵母类食品 Bread and Yeast Cookery
制作面包
意大利面包
扁面包
加味面包
快速面包
面包的其它用途
水果 Fruits
挑选水果
硬质水果
菠萝
核果类水果
柑橘类水果
浆果类
进口水果
水煮和保存水果
铁扒和煎炸水果
烤水果
甜点 Desserts
蛋白霜
冷慕斯、舒芙里和果冻
卡士达酱和奶油酱
热布丁
糖
巧克力
冰淇淋甜点
沙冰和格兰尼塔
最后装饰
甜味酱汁
糕点 Pastry
油酥面团
泡芙
费罗薄片酥皮和果馅卷饼
千层酥皮
酥皮的造型
蛋糕和饼干 Cakes and Biscuits
蛋糕的制作
基础蛋糕
蛋糕的打发
特色蛋糕
奶酪蛋糕
蛋糕装饰
法式小甜点
饼干
常用信息 General Information
东方与西方的调味料
香草和香料
测量表
专业词语解释 Glossary of Terms
目录
品牌：图书
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 法国蓝带西餐烹饪宝典/(英)莱特朱莉 |
| 作者： | (英)杰尼？莱特//埃里克？朱莉 著作 丛龙岩 译者 |
| 译者： | 丛龙岩 |
| 市场价： | 138元 |
| 文轩网价： | 110.4元【80折】 |
| ISBN号： | 9787501990924 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：精装 | 开本：其他 | 语种：中文 |
| 出版时间：2013-09-01 | 版次：1 | 页数： |
| 印刷时间：2013-09-01 | 印次：1 | 字数： |
| 目录 | |
| 烹调器具 Batterie De Cuisine 高汤和汤 Stocks and Soups 基础高汤 特制高汤 澄清高汤 清汤 蓉汤 汤的装饰 特色汤 蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams 挑选和使用鸡蛋 蛋的烹调 蛋卷 面糊 选择奶酪 新鲜奶酪 奶酪的使用 奶油 鱼类和甲壳类海鲜 Fish and Shellfish 选择新鲜的海鲜 鱼类和甲壳类海鲜 整条圆形鱼的制备 整条扁平鱼的制备 鱼排和鱼片的制备 烟熏和腌制鱼 煮鱼 蒸鱼 铁扒鱼 烤鱼 煎鱼和炸鱼 混合鱼肉 龙虾 螃蟹 大虾 贻贝 牡蛎和蛤蜊 扇贝和峨螺 鱿鱼 家禽和野味 Poultry and Game 禽类的挑选 整只禽类的制备 分割和切块 禽肉块的制备 制作酿馅肉卷 烤禽类 烤鸭 煎、炒、炸 煮 铁扒和烧烤 砂锅烧和锅烧 肉批和肝酱 肉类 Meat 挑选牛肉和小牛肉 烹调前的准备工作 快速烹调法 慢火烹调 选择羊肉 烹调前的制备 烤和焖 快速烹调法 选择猪肉 烹调前的制备 烤和焖 快速烹调 香肠、培根和火腿 使用肉馅 下货 蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads 选择蔬菜 花菜类 叶菜类 茎菜类和芽菜类 球形洋蓟 根类和块茎类 马铃薯 蘑菇 豆荚 甜玉米 洋葱家族 特殊蔬菜 果实类蔬菜 甜椒 辣椒 拉叶菜 新鲜香草 煮 蒸 烤和烘烤 煎、炒、炸 蔬菜泥和塑形蔬菜 豆类、谷物和坚果 Pulses，Grains and Nut 豆类 米的烹制 其它谷物类的烹制 坚果 椰子 意大利面 Pasta 自制意大利面 擀面和切面 制作新鲜意大利饺 制作面疙瘩 煮意大利面 亚洲面条 春卷 酱汁和调味汁 Sauces and Dressings 白色酱汁 褐色酱汁 黄油酱汁 蛋黄酱 调味汁 面包和酵母类食品 Bread and Yeast Cookery 制作面包 意大利面包 扁面包 加味面包 快速面包 面包的其它用途 水果 Fruits 挑选水果 硬质水果 菠萝 核果类水果 柑橘类水果 浆果类 进口水果 水煮和保存水果 铁扒和煎炸水果 烤水果 甜点 Desserts 蛋白霜 冷慕斯、舒芙里和果冻 卡士达酱和奶油酱 热布丁 糖 巧克力 冰淇淋甜点 沙冰和格兰尼塔 最后装饰 甜味酱汁 糕点 Pastry 油酥面团 泡芙 费罗薄片酥皮和果馅卷饼 千层酥皮 酥皮的造型 蛋糕和饼干 Cakes and Biscuits 蛋糕的制作 基础蛋糕 蛋糕的打发 特色蛋糕 奶酪蛋糕 蛋糕装饰 法式小甜点 饼干 常用信息 General Information 东方与西方的调味料 香草和香料 测量表 专业词语解释 Glossary of Terms |
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