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图书简介

本书重点体现现代职业教育理念，以项目为主线，介绍了每一个项目所对应的职业岗位和岗位要求。以果蔬加工的典型产品为载体，将工艺流程和设备操作融为一体。以任务为学习内容，使学习目标明确化，学习任务具体化。
本书共分九个项目，分别是“果蔬贮藏保鲜技术”、“果蔬速冻技术”、“果蔬干制技术”、“糖制和腌制技术”、“罐头加工技术”、“果蔬汁和果蔬粉加工技术”、“果蔬发酵技术”、“果蔬的综合利用”和“实训项目”。
本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为果蔬食品生产企业培训教材。
目录
项目一 果蔬贮藏保鲜技术
项目二 果蔬速冻技术
项目三 果蔬干制技术
项目四 糖制和腌制技术
项目五 罐头加工技术
项目六 果蔬汁和果蔬粉加工技术
项目七 果蔬发酵技术
项目八 果蔬的综合利用
项目九 实训项目
参考文献

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