浙江海洋大学

复试科目

食品技术原理

一、考查目标

食品技术原理为食品学科的专业基础课程，是研究食品加工和保藏技术的一门科学，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。

要求考生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，熟练掌握各类食品加工技术原理，了解食品加工高新技术原理及其发展趋势。

二、试卷结构

1、题型结构

选择题(20分)、判断题(20分)、简答题(30分)和论述题(30分)，共计100分。

2、内容结构

物理技术对食品的处理(约35%)、生化技术对食品的处理(约35%)、包装与保藏技术(约10%)、食品贮藏与货架寿命(约10%)、食品感官评定技术(约10%)。

三、考试内容和要求

1、物理技术对食品的处理

(1)食品的低温处理和保藏

(2)食品的热处理技术

(3)食品的干燥

(4)食品的辐射保藏

(5)物理技术处理食品的新进展

(6)其它物理技术

2、化学技术和生物学技术对食品的处理

(1)食品的盐制和糖制

(2)食品的烟熏

(3)食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂应用

(4)发酵技术和酶技术

(5)其它化学及生物学技术

3、食品的包装与保藏

(1)食品包装概论

(2)食品包装材料及容器

(3)食品包装技术

(4)包装与保藏技术发展及应用

4、食品贮存的稳定性与货架寿命

(1)食品质量与贮藏之关系

(2)食品质量变化的规律

(3)食品货架寿命及其预测

(4)食品货架期控制技术及应用

四、推荐书目

1、赵晋府. 食品技术原理[M]. 中国轻工业出版社

2、曾庆孝. 食品加工与保藏原理[M]. 化学工业出版社