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集美大学2021年硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲

考试科目代码：[341]

考试科目名称：农业知识综合三

一、考核目标

掌握食品营养与卫生、食品分析与检验、食品法规与标准的基本原理和方法，能应用理论知识解决实际问题。

二、试卷结构

(一)考试时间：180分钟，满分：150分。

(二)题型结构

1、名词解释题：5小题，每小题3分，共15分。

2、选择题：30小题，每小题1分，共30分。

3、判断题：30小题，每小题1分，共30分。

4、简答题：9小题，每小题5分，共45分。

5、问答题：3小题，每小题10分，共30分。

三、答题方式

闭卷笔试。

四、考试内容

(一)食品营养与卫生学，35%

考试内容与要求：

1、食品营养学：营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等内容;

2、食品卫生学：食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等内容。

(二)食品分析，35%

考试内容与要求：

食品分析的基本理论知识(包括溶液的配制与标定，样品的采集、制备和保存，样品预处理，实验误差与数据处理等);食品中一般成分的分析方法(包括水分、水分活度、灰分和几种主要的矿物元素(Ca、Fe、I等)、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等); 食品添加剂的分析方法(包括甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、抗氧化剂、食用合成色素等); 水产品新鲜度的检验(包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、组胺、K值等);食品中有毒有害物质的检验(包括化学元素铅、汞、镉、砷等，农药残留，抗生素残留，黄曲霉毒素等)。

(三)食品法规与标准，30%

考试内容与要求：

掌握食品标准的制定方法，包括食品标准必须规定的内容、制定原则及制定程序等;食品标准的编写要求及食品强制性标准中食品标签必须标注的内容;市场准入制度的意义、基本内容及食品市场准入的必备条件;食品生产管理及体系认证(包括质量认证的定义，质量管理体系认证的内容与要求，GMP、HACCP的定义、基本内容及原则);食品认证(包括有机食品、绿色食品、无公害食品的概念，认证的基本要求、认证程序及管理办法)。

五、主要参考书目

(一)李凤林、王英臣主编：《食品营养与卫生学》，化学工业出版社，2014年第二版。

(二)王永华、戚穗坚主编：《食品分析》(第三版)，轻工业出版社， 2017版。

(三)吴澎，赵丽芹，张燊主编：《食品法律法规与标准》，化学工业出版社，2018年第二版。