中国农业大学 - 话题

专业笔试（200分）：我没怎么看就去考了，其实你只要看了包藏，工艺和生物技术三本书就够考试了，主要看果蔬，乳肉和食品生物技术导论，绝对可以选出4道题。笔试题目见最下方。



英文面试（50分）：

今年极其变态，中文跟英文是分开的，先问了我叫什么，学校，家乡，之后是英文专业问题，几乎每个人都问过了，问我的是营养问题，答得一塌糊涂....
当然也有命好的老师没问专业英语。      
      

实验（100分）：  （1）微生物（抄袭以前的）

         进去把选的题号交给老师（我觉得那个题号似乎没用进去随机跟哪个老师就做哪个实验）
    告诉我做梯度稀释  问我是不是本校的  不是  看看超净工作台里的东西不认识的问，如果本校的就没这一步了吧  然后整个实验就交给我了  考察超净工作台的使用（紫外线杀菌照明通风酒精棉球擦桌面……）、梯度稀释的步骤、移液枪的使用 、 均质器…… 实验结束告诉老师，她会指出错误或漏掉的地方，然后问几个问题。我被问到的是：细菌和霉菌酵母的培养温度有什么不同?单菌落的获得一般要经几次培养？（貌似是这样问的）
     其他实验还有革兰氏染色（只说不做）、油镜镜检、划线、倒平板、接种……

    我做的是倒平板,进去后先问老师好,然后也是在超净工作台里操作,先跟老师说要紫外照射(时间原因不用真做)再通风,点酒精灯,再将水浴锅中的培养基拿进来,酒精棉擦手,实验台,之后开始倒平板,挺简单做完了,不过要注意顺序,我就是做得有点乱,不过还好,大体正确,老师又问了我培养基的分类(选择,鉴别),还问刚倒的平板做什么用的,我很纳闷...培养微生物用的啊...反正到最后我也没弄明白她到底是什么意思,她也没告诉我,呵呵,不管它,老师都很好,不会为难我们,实在不会就客气点跟老师说太紧张一时忘了....最后老师说嗯还可以,可以走了,跟老师告别,OK了.
ps：今年中农复试大变化，微生物提高难度了，选择微生物的都哭丧脸出来。。我选的化学。
     （2）化学

    化学实验今年不但问了无机分析实验方面的问题，而且问了专业问题，根据你本课所选专业提问你专业实验。我是食品专业，因为问了我一个对白菜检测各个成分，需要怎样检测，也就是不同部位取样，还问了我硝化，自认为答得还不错，总之选择化学要注意看好自己本专业的实验书，食品专业要看好食品检验分析实验。

最终排名：根据初试复试各占一半换成一百分排名，注意跟导师联系好否则即使分数过了如果没老师接收也可能会被刷。



最后说以下导师问题，我个人认为要有自信，然后就是根据自己实际情况选择导师，如果你很内向，即使分高也很有可能不会被大导师看中，如果你各方面发展很好，分数不是很高大导师也很有可能喜欢你，总之祝各位学弟学妹加油！



附：复试专业课笔试题目


中国农业大学2006年食品学院复试专业课笔试题目

【题目类型】：
一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每道大题30分，共150分。

【答题要求】：
答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。
【试题内容】：
一、食品科学方向（必答）
        试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。
二、果蔬储藏（农产品方向）
        现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。
三、食品营养与安全方向
（1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14分）
（2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8分）
（3）如果你是消费者，又会怎么做？（8分）
四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做）
        如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明理由。
五、畜产品加工及贮藏方向
        简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。
六、食品生物技术方向
        什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。
七、粮油蛋白方向
        食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。



中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目

【答题要求】：
答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。
1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。

2.现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。

3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶;(2)纯牛奶；(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料；（4）保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。

4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。

5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE）

6.多吃果蔬的好处......

7.(1)微生物在食品工业上的应用；（2）微生物污染引起的腐败

  

中国农业大学食品学院2008年复试笔试题目

题目是8选4,每题35分,外加专业英语翻译60分,总共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的应用现状
2食品有害微生物的生长影响因素

二、畜牧加工方向
1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么
2从加工到消费,产生肉类变质的原因
三、食品生物技术方向
1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状

四、食品营养方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西红柿由硬变软，分析其理化指标和生理指标的变化？

英语题目是食品安全方面的文章
        

           中国农业大学食品学院2009年复试笔试题目
题目是前八大题任选四个,每题35分,外加第九题专业英语翻译60分,总共200分
一、食品安全方向
(一) 五个选择题(10分)
(二) 与HACCP相比,ISO2000:2005有何特点(10分)
(三) 一篇材料(2008年6月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15分)
二、果蔬加工方向
1、加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应用原理。
2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。
3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术
三、粮油方向
1、淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点
2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用
四、食品机械方向
不详，我们都没选
五、食品发酵方向
1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因?
2、食品加工过程中有害微生物的控制方法
六、畜牧加工方向
1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响?
2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点?
3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。
4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况
七、果蔬采后与贮藏方向
1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施?
2、按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么,并提出解决方案。
八、食品生物技术方向（全凭记忆，我们也都没选）
1、简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选
2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？
九、专业英语翻译
食品加工与贮藏对营养物质的影响，整体不难，但有几个专业单词不会，全文反复出现，甚是恼火。



                  2010食品科学与营养工程学院复试题目

一、（工程与设计方向）

    试为一日产150—200t的超高温灭菌奶的生产车间选择设备，在净乳、均质、灭菌和罐装等方面说明，

    并选择设备类型（35）

二、（果蔬储藏方向）

    1、试述果蔬组织发生褐变的机理和控制（20）

    2、影响果蔬产品质量和食用安全性的因素分析（15）

三、（食品安全与加工方向）

    食品安全法规定，食品生产经营企业必须获得经营许可证，目前我国规定的食品许可证有哪几个？分

    别由哪个部门发放？与卫生许可制度相比，经营许可证制度的最大不同是什么，有哪些优点？企业获

    得卫生许可证的必要条件有哪些？（35）

四、（食品添加剂方向）

    现有一种火腿肠配方：猪肉30%-40%、卡拉胶0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食盐20%-30%、聚磷酸

    盐0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10%、亚硝酸钠0.01%0.02%、味精0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、

    异Vc钠0.01%-0.03%、冰片15%-25%、砂糖1%-3%、红曲红0.6%-1%，请回答以下问题：

    1、在配方中，卡拉胶作为食品增稠剂加入，解释其在产品中的作用，按照来源，举例说明增稠剂的分

       类（7）

    2、聚磷酸钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（4）

    3、亚硝酸钠属于哪一类食品添加剂，阐明其作用机理，使用中存在的问题及对人体潜在的危害（10）

    4、异Vc钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（4）

    5、红曲红是哪一类食品添加剂，举例说明天然着色剂和人工着色剂（各两个即可）以及这两类色素在

       食品工业中应用的各自的优缺点

五、（果蔬加工方向）

    果蔬加工制品的品质包括色、香、味、形、营养、安全方面，请以浓缩苹果汁为例，简说：1、其加工流

    程（5）2、影响浓缩苹果汁制品的色泽（color）、风味（flavor）、澄清度（clearness）、营养（nutrition）、

    安全性（safety）的相关因素（20）

    3、如 何控制加工过程中发生的色变、味变、营养损失、安全风险（10）

六、（粮油加工方向）

    1、面包的二次发酵生产工艺（15）

    2、蒸（中间还有个什么字）米的概念及其生产工艺流程（20）

七、（畜产加工方向）

    1、宰前管理对生鲜肉品质有哪些影响（10）

    2、肉类腌制中添加硝酸盐的发色机理是什么？（15）

    3、在牛乳加工中，均质的目的是什么？哪些乳制品加工中采用均质工艺？哪些一般不采用均质工艺？（5）

    4、简要说明酸奶生产中的质量控制点（10）

    5、鉴别禽蛋新鲜度的质量指标有哪些？（5）

八、（食品生物技术方向）

    1、请叙述食品生物技术的概念及其在食品领域发展中的重要作用（20）

    2、请举例说明食品生物技术包括哪些主要内容

九、果蔬与果蔬制品（英文题目） zz

110乘以20等于多少？

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