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请问农业综合知识三的教材有哪些？
悬赏分：5
请问农业知识综合3的教材有哪些？专业是食品加工与安全，谢谢。
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提问者：baochen987 - 2010/08/09 11:03
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其他答案（2）
农业知识综合三考试大纲
一,前言
为指导应考人员了解2010年全日制专业硕士学位入学考试的内容和要求,编写了《农业知识综合三》(2010).
本大纲是对2010年全日制专业硕士学位考试内容及要求的总规定,按照国家对考试的有关规定,本大纲根据2010年全日制专业硕士学位考试的目的和获得专业硕士学位所需具备的专业知识和水平的要求设置的.
2010年全日制专业硕士学位考试以本大纲为依据设计试卷,命题并制订标准(参考)答案,试题及标准(参考)答案依照农业知识综合三知识体系客观产生.推荐教材是命题和制订标准(参考)答案的参考而不是直接依据,因此,应考人员应根据本大纲的内容和要求自行组织学习内容和掌握有关知识.
本大纲主要由工程力学,机械设计,农业机械与设备三大部分考试内容组成.
工程力学部分包括力学,运动学,动力学和材料应力与应变方面的基础知识,能够应用力学原理分析工程实际问题,为解决工程问题提供理论分析和设计依据;
机械设计部分包括机构学(机构分析与设计),传动理论(齿轮传动,蜗杆传动,带传动,链传动),支撑部分(轴承,轴)和连接部分(螺纹连接,键连接),考生应系统的掌握通用零部件的工作原理,结构特点,维护和设计计算方法,初步具有设计一般机械的能力,运用机械零部件标准,规范,手册和图册和查阅有关技术资料的能力;
农业机械与设备部分包括耕地机械,整地机械,播种施肥机械,栽植机械和收获机械等内容,要求掌握以上机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识,能够分析解决农业机械与设备的实际应用问题.
二,考试内容与考核要求
第一部分 工程力学
1,静力学
1)基本要求
了解受力物体平衡条件,掌握平面受力分析及力系简化方法.
2)考试范围
静力学公理与物体的受力分析,平面汇交力系合成与平衡,力矩,平面任意力系的平衡条件与平衡方程.
2,运动学
1)基本要求
了解机械运动及运动的几何性质,掌握质点和刚体的运动分析与计算方法.
2)考试范围
点的运动学,点的合成运动,刚体的平行移动和绕定轴转动,轮系的传动比.
3,动力学
1)基本要求
了解物体的机械运动与作用力之间的关系,掌握牛顿三定律,能够综合运用这些基本定律进行力,能,功的分析计算.
2)考试范围
动力学的基本定律,质点的运动微分方程,动量定理,功,功率,动能与势能,动能定理,机械能守恒定律.
4,材料应力与应变
1)基本要求
了解材料在载荷作用下的强度要求, 了解材料强度理论,掌握材料受静止载荷时应力,应变与变形的计算方法.
2)考试范围
外力,内力与应力,变形与应变的概念,拉伸与压缩时截面上的内力和应力,材料拉伸与压缩时的力学性能与强度计算,轴向拉伸与压缩时的变形与应变能,圆轴扭转时的应力与变形,受弯杆件的剪力方程与弯矩方程,剪力图与弯矩图,二向应力状态分析
第二部分:机械设计
1,机构学
1)基本要求
了解各种平面机构的主要类型与特点,掌握常见机构的分析方法,能够根据工程实际问题进行选择和设计.
2)考试范围:平面运动机构.
2,机械传动
1)基本要求
了解机械传动的主要类型与特点,掌握常见机械传动的设计方法,能够根据工程实际问题选择和设计.
2)考试范围:带传动,链传动,齿轮传动,蜗杆传动.
3,轴类零件
1)基本要求
了解轴的结构设计应考虑的内容;熟悉轴在转距和弯矩作用下所受应力的变化特征,轴的失效形式;熟悉周的工作能力计算中折算系数α的含义.掌握转轴,心轴,传动轴的定义;掌握轴上零件的定位和固定方法.
2)考试范围:轴的功用和类型,轴的常用材料轴的结构设计,轴的强度计算4,轴承
1)基本要求
了解滑动轴承的特点和应用;熟悉轴瓦结构,材料的要求;了解非液体润滑径向滑动轴承的失效形式;掌握非液体润滑径向滑动轴承的计算准则,校核计算.了解滚动轴承各种类型的特性和应用;了解滚动轴承类型的选择原则;熟悉滚动轴承代号的含义;熟悉滚动轴承的受力分析,应力分析和失效形式了解滚动轴承的基本额定寿命,基本额定动载荷,基本额定静载荷,当量动载荷的含义;掌握滚动轴承当量动载荷的计算;掌握滚动轴承的疲劳寿命的计算
2)考试范围:
滑动轴承的类型,结构型式;轴瓦和轴承衬材料;润滑剂和润滑装置;非液体摩擦滑动轴承的计算.滚动轴承的基本类型,特点和代号;滚动轴承的失效形式和设计计算准则;滚动轴承的疲劳寿命计算;滚动轴承的润滑和密封.
5,连接设计
1)基本要求
了解机械制造业常用螺纹,特点和应用;掌握螺纹连接的基本类型,特点和应用;掌握受横向载荷(只受预紧力)作用的紧螺纹连接的强度计算;了解键连接的基本类型;掌握普通平键连接的选择和校核计算.
2)考试范围:
螺纹参数;机械制造业常用螺纹;螺纹连接的基本类型及螺纹标准紧固件;螺纹连接的预紧和防松;螺纹连接的强度计算;螺纹的材料和许用应力;键连接.
第三部分:农业机械与设备
1,耕地机械
1)基本要求
了解和掌握耕地机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识,
2)考试范围:铧式犁,旋耕机,深松机械等.
2,整地机械
1)基本要求
了解和掌握整地机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
圆盘耙,水田整地机械,联合整地机械等.
3,播种施肥机械
1)基本要求
了解和掌握播种施肥机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
各类排种(肥)器,开沟器,谷物条播机,施肥播种联合作业机,精密播种机械,免耕播种机械等.
4,栽植机械
1)基本要求
了解和掌握栽植机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
育苗机械与设备,水稻插秧机等.
5,收获机械
1)基本要求
了解和掌握收获机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
收割机械,脱粒机械,清选机械,谷物联合收获机,玉米联合收获机等.
三,参考书
工程力学部分:1,哈尔滨工业大学理论力学教研室编. 理论力学(I)(第六版). 北京:高等教育出版社,2002
2,刘鸿文主编. 材料力学(I)(第4版). 北京:高等教育出版社,2003
3,张也影. 流体力学(第二版). 北京:高等教育出版社,1999
机械设计部分:1,刘莹 吴宗泽主编.机械设计教程.(第二版).北京:机械工业出版社,2008
2,李威 王小群主编.机械设计基础.北京:机械工业出版社,2002
农业机械与设备部分:宋建农主编,农业机械与设备.北京:中国农业出版社,2006
四,考试要求及题型
工程力学部分50分,机械设计部分50分,农业机械与设备部分50分.题型主要有:
1,填空题(10%):根据题目要求,在空白处填写适当的词语,组成完整的内容.
2.判断题(10%):根据题目内容判断其描述问题的正确性.
3.选择题(10%)每个问题都有若干亇选择,根据句群内容选择其一个正确答案.
4.简答题(30%)根据题目要求,简要回答问题.
5.分析题和计算题(40%).其中分析题需要对相关知识的归纳总结要有自己的观点.
一,前言
为指导应考人员了解2010年全日制专业硕士学位入学考试的内容和要求,编写了《农业知识综合三》(2010).
本大纲是对2010年全日制专业硕士学位考试内容及要求的总规定,按照国家对考试的有关规定,本大纲根据2010年全日制专业硕士学位考试的目的和获得专业硕士学位所需具备的专业知识和水平的要求设置的.
2010年全日制专业硕士学位考试以本大纲为依据设计试卷,命题并制订标准(参考)答案,试题及标准(参考)答案依照农业知识综合三知识体系客观产生.推荐教材是命题和制订标准(参考)答案的参考而不是直接依据,因此,应考人员应根据本大纲的内容和要求自行组织学习内容和掌握有关知识.
本大纲主要由工程力学,机械设计,农业机械与设备三大部分考试内容组成.
工程力学部分包括力学,运动学,动力学和材料应力与应变方面的基础知识,能够应用力学原理分析工程实际问题,为解决工程问题提供理论分析和设计依据;
机械设计部分包括机构学(机构分析与设计),传动理论(齿轮传动,蜗杆传动,带传动,链传动),支撑部分(轴承,轴)和连接部分(螺纹连接,键连接),考生应系统的掌握通用零部件的工作原理,结构特点,维护和设计计算方法,初步具有设计一般机械的能力,运用机械零部件标准,规范,手册和图册和查阅有关技术资料的能力;
农业机械与设备部分包括耕地机械,整地机械,播种施肥机械,栽植机械和收获机械等内容,要求掌握以上机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识,能够分析解决农业机械与设备的实际应用问题.
二,考试内容与考核要求
第一部分 工程力学
1,静力学
1)基本要求
了解受力物体平衡条件,掌握平面受力分析及力系简化方法.
2)考试范围
静力学公理与物体的受力分析,平面汇交力系合成与平衡,力矩,平面任意力系的平衡条件与平衡方程.
2,运动学
1)基本要求
了解机械运动及运动的几何性质,掌握质点和刚体的运动分析与计算方法.
2)考试范围
点的运动学,点的合成运动,刚体的平行移动和绕定轴转动,轮系的传动比.
3,动力学
1)基本要求
了解物体的机械运动与作用力之间的关系,掌握牛顿三定律,能够综合运用这些基本定律进行力,能,功的分析计算.
2)考试范围
动力学的基本定律,质点的运动微分方程,动量定理,功,功率,动能与势能,动能定理,机械能守恒定律.
4,材料应力与应变
1)基本要求
了解材料在载荷作用下的强度要求, 了解材料强度理论,掌握材料受静止载荷时应力,应变与变形的计算方法.
2)考试范围
外力,内力与应力,变形与应变的概念,拉伸与压缩时截面上的内力和应力,材料拉伸与压缩时的力学性能与强度计算,轴向拉伸与压缩时的变形与应变能,圆轴扭转时的应力与变形,受弯杆件的剪力方程与弯矩方程,剪力图与弯矩图,二向应力状态分析
第二部分:机械设计
1,机构学
1)基本要求
了解各种平面机构的主要类型与特点,掌握常见机构的分析方法,能够根据工程实际问题进行选择和设计.
2)考试范围:平面运动机构.
2,机械传动
1)基本要求
了解机械传动的主要类型与特点,掌握常见机械传动的设计方法,能够根据工程实际问题选择和设计.
2)考试范围:带传动,链传动,齿轮传动,蜗杆传动.
3,轴类零件
1)基本要求
了解轴的结构设计应考虑的内容;熟悉轴在转距和弯矩作用下所受应力的变化特征,轴的失效形式;熟悉周的工作能力计算中折算系数α的含义.掌握转轴,心轴,传动轴的定义;掌握轴上零件的定位和固定方法.
2)考试范围:轴的功用和类型,轴的常用材料轴的结构设计,轴的强度计算4,轴承
1)基本要求
了解滑动轴承的特点和应用;熟悉轴瓦结构,材料的要求;了解非液体润滑径向滑动轴承的失效形式;掌握非液体润滑径向滑动轴承的计算准则,校核计算.了解滚动轴承各种类型的特性和应用;了解滚动轴承类型的选择原则;熟悉滚动轴承代号的含义;熟悉滚动轴承的受力分析,应力分析和失效形式了解滚动轴承的基本额定寿命,基本额定动载荷,基本额定静载荷,当量动载荷的含义;掌握滚动轴承当量动载荷的计算;掌握滚动轴承的疲劳寿命的计算
2)考试范围:
滑动轴承的类型,结构型式;轴瓦和轴承衬材料;润滑剂和润滑装置;非液体摩擦滑动轴承的计算.滚动轴承的基本类型,特点和代号;滚动轴承的失效形式和设计计算准则;滚动轴承的疲劳寿命计算;滚动轴承的润滑和密封.
5,连接设计
1)基本要求
了解机械制造业常用螺纹,特点和应用;掌握螺纹连接的基本类型,特点和应用;掌握受横向载荷(只受预紧力)作用的紧螺纹连接的强度计算;了解键连接的基本类型;掌握普通平键连接的选择和校核计算.
2)考试范围:
螺纹参数;机械制造业常用螺纹;螺纹连接的基本类型及螺纹标准紧固件;螺纹连接的预紧和防松;螺纹连接的强度计算;螺纹的材料和许用应力;键连接.
第三部分:农业机械与设备
1,耕地机械
1)基本要求
了解和掌握耕地机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识,
2)考试范围:铧式犁,旋耕机,深松机械等.
2,整地机械
1)基本要求
了解和掌握整地机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
圆盘耙,水田整地机械,联合整地机械等.
3,播种施肥机械
1)基本要求
了解和掌握播种施肥机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
各类排种(肥)器,开沟器,谷物条播机,施肥播种联合作业机,精密播种机械,免耕播种机械等.
4,栽植机械
1)基本要求
了解和掌握栽植机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
育苗机械与设备,水稻插秧机等.
5,收获机械
1)基本要求
了解和掌握收获机械的构造,工作原理和使用维修等方面的基本知识.
2)考试范围:
收割机械,脱粒机械,清选机械,谷物联合收获机,玉米联合收获机等.
三,参考书
工程力学部分:1,哈尔滨工业大学理论力学教研室编. 理论力学(I)(第六版). 北京:高等教育出版社,2002
2,刘鸿文主编. 材料力学(I)(第4版). 北京:高等教育出版社,2003
3,张也影. 流体力学(第二版). 北京:高等教育出版社,1999
机械设计部分:1,刘莹 吴宗泽主编.机械设计教程.(第二版).北京:机械工业出版社,2008
2,李威 王小群主编.机械设计基础.北京:机械工业出版社,2002
农业机械与设备部分:宋建农主编,农业机械与设备.北京:中国农业出版社,2006
四,考试要求及题型
工程力学部分50分,机械设计部分50分,农业机械与设备部分50分.题型主要有:
1,填空题(10%):根据题目要求,在空白处填写适当的词语,组成完整的内容.
2.判断题(10%):根据题目内容判断其描述问题的正确性.
3.选择题(10%)每个问题都有若干亇选择,根据句群内容选择其一个正确答案.
4.简答题(30%)根据题目要求,简要回答问题.
5.分析题和计算题(40%).其中分析题需要对相关知识的归纳总结要有自己的观点.
回答者：一休哥 - 2010/08/09 11:16
《农业知识综合三》-食品加工与安全
食品卫生学考试大纲
食品卫生与检验以食品微生物检验部分为主，通过本课程的教学，要求学生了解食品卫生与检验在现代食品生产、贸易、消费中的地位和作用；了解国外食品卫生与检验的概况和发展趋势；学习食品卫生与检验的原理与方法；掌握卫生检验的理论知识和实验技能；掌握食品卫生与检验知识体系中的思维方法和一般规律。
绪论：
1．食品卫生检验的发展概况
2. 食品卫生检验的主要内容
3. 食品卫生检验的任务和意义
要求：了解食品卫生检验的发展概括，理解食品卫生检验的任务和意义，掌握食品卫生检验的主要内容。
第一章 食品污染及其预防
1．食品的微生物污染及其预防
2．食品的化学性污染及其预防
本要求：了解食品污染的主要来源及预防控制方法,食品微生物污染的途径和预防控制的措施
第二章 食品卫生微生物检验方法介绍
1. 食品理化检验方法介绍
2. 食品微生物检验方法介绍
要求：了解食品卫生检验的基本原理和仪器分析方法，掌握微生物检验的传统方法和现代生物技术检验方法。
第三章 食品卫生检验样品的采集与预处理
1. 样品采集的原则
2. 采样程序与采样方法
3. 样品的预处理
要求：了解样品采集的原则，理解采样程序和采样方法，掌握样品预处理的方法。
第四章 食品的微生物污染及食源性疾病
1. 食品的细菌污染与腐败变质
2. 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
3. 食源性疾病的概念和特点
4. 食源性疾病的分类
要求：了解食源性疾病的分类，理解食源性疾病的概念和特点，掌握细菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐败变质及其预防措施。
第五章 食品卫生细菌学
1. 微生物检验指标（菌落总数、大肠菌群MPN）
2. 致病性杆菌及其检验（沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌）
3. 致病性球菌及其检验（葡萄球菌、链球菌）
4. 其他细菌的检验（肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌）
要求：了解微生物检验的指标，掌握微生物检验指标、致病性杆菌、致病性球菌的微生物学特点、检验方法、致病性及其预防控制措施。
第六章 食品卫生真菌学检验
1. 常见产毒霉菌的鉴定
2. 霉菌毒素的检验（黄曲霉毒素）
要求：了解常见产霉菌的特征及其鉴定方法、掌握霉菌毒素的致病性和检验方法。
第七章 介食物传播的寄生虫检验
1. 介食物传播的寄生虫概述
2. 绦虫的生活史及其检验
3. 蛔虫的生活史及其检验
4. 旋毛虫的生活史及其检验
5. 肝吸虫的生活史及其检验
6. 肺吸虫的生活史及其检验
7. 姜片虫的生活史及其检验
教学要求：了解介食物传播的寄生虫的生活史及其形态特点、掌握寄生虫
识别的方法。
第八章 食品病毒学检验
1. 食品与水中的病毒
2. 食品中病毒的传染及致病作用
3. 病毒样品的采集与处理
4. 食品病毒的分离
5. 食品病毒的鉴定
要求：了解介食物传播的病毒特点，掌握病毒样品采集、分离、鉴定的方
法。
第九章 几种食品的卫生检验
1. 肉与肉制品的检验
2. 乳与乳制品的检验
要求：了解一般食品卫生检验的内容，掌握肉制品、乳制品卫生检验的方法。
《食品安全管理与法规》考试大纲
教材及主要参考书
教 材：《食品安全控制技术》，贾英民主编，中国农业出版社，2006年。
《食品标准与法规》，胡秋辉、王承明编著，中国计量出版社，2006年。
参考书：《食品安全控制技术》，李波主编，中国计量出版社，2007年。
《食品标准与法规》，艾志录、鲁茂林编著，东南大学出版社，2006年。
I 课程性质与设置目的、要求
（一）课程的性质和特点
食品安全管理与法规是高等农业院校食品质量安全管理的专业基础课之一，主要目的是要学生了解国内外食品安全的现状，学习“从农田到餐桌”全程控制食品安全的理论体系与方法、，掌握食品质量安全体系的基本概念，原理和方法，以及相关的法律法规，为有关课程的学习和毕业后从事本专业工作奠定比较牢固的基础知识。
（二）课程的基本要求
通过本课程的学习，能够掌握影响食品安全的各种生物性危害，化学性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握GMP、SSOP、HACCP、的原理和建立方法、ISO9000系列标准和食品风险分析理论，达到从“农田到餐桌”的全程质量控制的目的，掌握并能应用食品的相关的法律法规。
（三）本课程与相关课程的关系
本课程既要重视理论，但是更要重视实用，是以食品化学、食品微生物学、食品生化、食品原料学、食品卫生学、食品加工工艺学、食品标准、食品质量管理学等等学科有机结合的一门专业基础课程，要求自学者具有相关的食品生物化学、食品化学、食品工艺学等基础学科和专业基础课程的知识。
Ⅱ 课程内容与考核目标
第一章 绪论
第一节 国内外食品安全控制现状
重点：目前食品安全存在的问题
第二节 食品安全发展趋势
第三节 重点：我国食品安全面临的主要问题.
了解：国内外食品安全控制现状和发展趋势，各种典型的食品安全事件；
理解：食品风险分析，食品安全问题的产生的严重后果，食品安全的重要性；
掌握：我国目前食品安全有哪些问题，有哪些食品安全控制体系。
第二章 良好操作规范GMP
第一节 GMP国内外应用现状
重点：GMP的概念
第二节 原材料采购、运输的卫生要求
1．采购原材料的要求
2．运输工具(车厢、船仓)卫生要求
3．原料贮存要求
重点：原料的验收与标准
第三节 工厂设计与设施的卫生要求
1．工厂选址，设计与结构
2．工艺流程与厂区布置
3．给排水系统
4．设备、工器具及管道
5．通风与照明设施
6．车间应有防鼠
7．防蚊蝇、防尘设施
重点：工厂选址，厂区布置与工艺流程
第四节 工厂的卫生管理
1．卫生管理机构
2．设备维修与保养
3．清洗和消毒
4．有毒有害物管理
5．人体健康管理。
重点：卫生管理
第五节 生产过程的卫生要求
1．原材料处理、半成品处理和加工
2．包装材料和容器的清洗、消毒
3．成品储存
重点：原材料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒
第六节 卫生和质量检验的管理
1．食品厂的检验室要求
2．检验人员要求
3．检验制度和检验方法
4．检验设备的校谁
重点：检验人员要求，检验标准与制度。
第七节 成品贮存、运输的卫生要求
1．成品贮存库要求
2．成品存放要求
重点：成品存放要求
第八节 个人卫生与健康的要求
1．从业人员(包括临时工)的健康检查
2．从业人员的培训
重点：食品从业人员的要求
了解：GMP国内外应用现状；
理解：GMP原理与实施方法；
掌握：GMP的基本概念和所包括的基本内容。
第三章 卫生标准操作程序SSOP
第一节 SSOP概述
1．主要内容：SSOP的概念和内容
2．SSOP与GMP、HACCP的关系
重点：SSOP的概念
第二节 SSOP原理与应用
1．水（冰）的安全
2．食品接触表面的清洁
3．防止交叉污染
4．手的清洗/消毒及卫生间设施
5．防止外部污染
6．有毒化学物质的标记、贮存和使用
7．员工健康状况的控制
8．虫害的防治。
重点：水（冰）的安全，食品接触表面的清洁，手的清洗/消毒及卫生间设施。
了解：SSOP的在食品安全控制中的地位和作用；
理解：SSOP原理与实施方法；
掌握：SSOP的基本概念、原理和所包括的基本内容。
第四章HACCP建立与实施过程
第一节 HACCP原理
1．HACCP的起源与概念
2．HACCP的前提条件
重点：HACCP的基本原理
第二节 危害分析与预防控制措施
1．生物性危害
2．化学性危害
3．物理性危害
4．显著危害的确定方法
重点：什么是显著危害，显著危害的确定方法
第三节 确定关键控制点
1．关键控制点的概念
2．CCP判断树
重点：CCP判断树。
第四节 建立关键限值
1．关键限值的概念
2．关键限值的确定方法
3．操作限值
重点：关键限制的确定方法
第五节 关键控制点的监控
1．监控的方法
2．监控人员的要求
重点：监控的要求
第六节 纠正措施
1．制定纠偏行动计划
2．不合格品的处理
重点：基本概念，PDCA循环
第七节 记录的保存
1．记录要求
2．记录保存时间
重点：记录的保存时间
第八节 验证程序
1．验证
2．确认
重点：验证与确认的区别
了解：HACCP在食品安全控制中的地位和作用，发展历史，前提条件；
理解：HACCP的7个原理和实施过程；
掌握：HACCP的原理1-5，危害分析表，HACCP判断树，关键限值等的基本概念和所包括的基本内容。
第五章 ISO 系列标准
第一节 ISO9000族标准发展进程
1．ISO9000族标准发展进程
2．ISO9000族标准国内外应用概况。
重点：ISO9000族标准的核心标准构成
第二节 八项质量管理原则
1．以顾客为关注焦点
2．系统的管理方法
3. 领导作用
4．持续改善
5．全员参与
6．基于事实的决策方法
7．过程方法
8．互利供方关系。
重点：过程方法，顾客要求。
第三节 ISO9000 族标准的要求
1．ISO9000 族标准的概念
2．删减条件
重点：删减条件。
第四节 引言,范围,引用标准,术语和定义
1．ISO9001：2000术语和定义
2．供应链
重点：供应链。
第五节 质量管理体系
1．质量管理体系
2．文件要求
重点：文件要求及其控制要则。
第六节 管理职责
1．最高管理者
2．案例分析
3．质量方针和质量目标的关系。
重点：最高管理者概念，质量方针和质量目标的关系。
第七节 资源管理
1．基础设施
2．工作环境
3．人力资源
重点：人力资源
第八节 产品实现
1．产品实现的策划
2．与顾客有关的过程
3．与产品有关的要求的评审
4．顾客沟通
5．设计和开发策划
6．设计和开发输入
7．设计和开发输出
8．设计和开发评审
9．设计和开发验证
10．设计和开发确认
11．设计和开发更改的控制
12．采购过程
13．采购信息
14．采购产品的验证
15．生产和服务提供过程的确认
16．标识和可追溯性
17．产品标识
18．顾客财产
19．产品防护
重点：产品实现过程与步骤。
第九节 测量、分析和改进
1．识别监视和测量装置的要求
2．确保在用装置的能力满足需要。
重点：识别监视和测量装置的要求；确保在用装置的能力满足需要。
第十节 ISO22000 标准的要求
1．SO22000产生背景
2．基本术语
3．前提步骤
4．ISO22000基本构架和内容
5．ISO22000与ISO9000,HACCP的关系
重点：ISO22000建立步骤,基本术语.
了解：ISO9000族系列标准在食品安全控制中的地位和作用，发展历史和应用； 理解：ISO9000族系列标准的八项原理和所包括的内容；
掌握：ISO9000族系列标准的基本概念和建立方法。
第六章 食品风险分析
第一节 食品风险分析的发展与应用
1．风险的概念和特征
2．食品风险分析的发展历程
3．食品风险分析与HACCP的关系
4．风险控制原理
5．食品风险分析的基本原则.
重点：食品风险分析与HACCP的关系.
第二节 食品风险评估
1．风险评估的概念和基本步骤、
2．危害识别
3．危害特征描述
4．暴露评估
5．风险描述.
重点：风险评估的概念，基本步骤.
第三节 食品风险管理
1．风险管理的概念与内容
2．风险管理在制定法规标准中的作用和地位.
重点：基本概念
第四节 风险情况交流
1．风险情况交流的对象与范围
2．交流过程的障碍和制约因素.
重点：基本概念
了解：食品风险分析在食品安全控制中的地位和作用，发展历史和应用；
理解：食品风险分析的原理和所包括的内容；
掌握：食品风险分析的基本概念和方法
第七章 食品法律法规的基础知识
第一节 食品法律法规的渊源和体系
一、食品法律法规的渊源
二、食品法律法规的分类
三、我国的食品法律法规体系
第二节 食品法律法规的制定和实施
一、食品法律法规的制定的概念
二、食品法律法规的制定基本原则
三、食品法律法规制定的依据
四、食品法律法规制定的程序
五、食品法律法规的实施
第三节 食品行政执法与监督
一、食品行政执法概述
二、食品行政执法主体
三、食品行政执法监督
四、与监督行为
了解：食品法律法规的渊源和分类。
掌握：我国食品卫生法规体系及制定原则和依据。
熟悉：食品标准法规的实施与监督管理。
第八章 中国食品安全法律法规
第一节 中国食品法律
一、食品安全法
二、产品法
三、商标法
四、计量法
五、进出口商品检验法
六、境内卫生检疫法
第二节 国家相关食品法规
一、食品卫生监督管理制度
二、产品质量监督抽查制度
三、商品计量监督管理规定
四、食品生产许可证制度和食品卫生许可制度
五、食品市场准入制度
六、无公害农产品标志管理办法
七、绿色食品标志管理办法
八、转基因食品管理办法
九、新资源食品管理办法
十、辐照食品安全管理办法
十一、保健食品注册管理办法
十二、有机产品管理办法
十三、产品质量仲裁检验管理办法
十四、食品质量检测实验室计量认证规定
第三节 食品违法处罚与程序
一、违反《食品卫生法》的处罚及程序
二、违反《产品质量法》的处罚及程序
三、违反计量法规的处罚及程序
四、违反《标准化法》的处罚程序
五、违反食品包装及标志的处罚及程序
第四节 食品违法典型案例分析
一、生产销售过期变质食品案例分析
二、违法食品包装和标签的案例
三、违反食品卫生要求的案例
了解：食品卫生法与其他相关法律基本内容以及卫生许可证的要求。
掌握：保健食品、新资源食品、绿色食品、有机食品等规定的内容，学会依法处理食品违法案件。
第九章 国际食品法规与标准
第一节 国际食品法律法规概述
一、国际食品法律法规概述
二、中国食品法律法规概述
第二节 食品法典(1学时)
一、食品法典的起源
二、什么是食品法典
三、食品法典的标准体系
四、食品法典的组织体系
五、食品法典与国际贸易
六、食品法典的作用
第三节 国际标准化组织
一、国际标准化组织简介
二、国际标准化组织的组成
三、标准文件的构成
四、国际标准化组织的食品标准
第四节 其他国际组织
一、国际有机农业运动联盟
二、欧盟的食品标准法规
三、国际乳品联合会
四、国际葡萄与葡萄酒局
第五节 国际标准对国际贸易的影响
第六节 部分发达国家的食品法规和标准
一、美国食品法规和标准
二、加拿大食品法规和标准
三、英国食品法规和标准
四、日本食品法规和标准
五、澳大利亚和新西兰食品法规和标准
了解：国际与发达国家食品法规的基本内容和要求。
熟悉：国际食品标准化组织的业务内容及其作用。
掌握：发达国家的视频法律法规体系与有关贸易技术壁垒的主要措施。
食品分析与检验技术考试大纲
缺参考书
复习要点：
第一章绪论
食品分析的作用、发展趋势。食品分析的方法等，并掌握相关概念如食品分析、食品、食品添加剂、食品污染物等）
第二章样品采集与前处理
本章所有内容也要认真复习，采样方法和制备方法的具体方法不用看，每一种前处理技术要重点复习。本章的相关名词：采样、干法消化、湿法消化、内标法、外标法
第三章营养素分析与检测
VA、VD、VC的测定方法、原理、重要试剂，具体步骤不用记住。
原子吸收光谱法的相关内容
钙、铁的的测定方法原理，具体步骤不用掌握。
第四章食品中有毒有害物质
农药残留部分：相关概念、酶抑制法种类、原理、判定方法。酶免疫分析技术部分
农药残留部分：相关概念、抗生素残留快速检测方法原理、判定方法。
氮亚硝基化合物的测定、黄曲霉毒素的测定（未讲过的不用看）。
食品卫生学考试大纲
食品卫生与检验以食品微生物检验部分为主，通过本课程的教学，要求学生了解食品卫生与检验在现代食品生产、贸易、消费中的地位和作用；了解国外食品卫生与检验的概况和发展趋势；学习食品卫生与检验的原理与方法；掌握卫生检验的理论知识和实验技能；掌握食品卫生与检验知识体系中的思维方法和一般规律。
绪论：
1．食品卫生检验的发展概况
2. 食品卫生检验的主要内容
3. 食品卫生检验的任务和意义
要求：了解食品卫生检验的发展概括，理解食品卫生检验的任务和意义，掌握食品卫生检验的主要内容。
第一章 食品污染及其预防
1．食品的微生物污染及其预防
2．食品的化学性污染及其预防
本要求：了解食品污染的主要来源及预防控制方法,食品微生物污染的途径和预防控制的措施
第二章 食品卫生微生物检验方法介绍
1. 食品理化检验方法介绍
2. 食品微生物检验方法介绍
要求：了解食品卫生检验的基本原理和仪器分析方法，掌握微生物检验的传统方法和现代生物技术检验方法。
第三章 食品卫生检验样品的采集与预处理
1. 样品采集的原则
2. 采样程序与采样方法
3. 样品的预处理
要求：了解样品采集的原则，理解采样程序和采样方法，掌握样品预处理的方法。
第四章 食品的微生物污染及食源性疾病
1. 食品的细菌污染与腐败变质
2. 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
3. 食源性疾病的概念和特点
4. 食源性疾病的分类
要求：了解食源性疾病的分类，理解食源性疾病的概念和特点，掌握细菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐败变质及其预防措施。
第五章 食品卫生细菌学
1. 微生物检验指标（菌落总数、大肠菌群MPN）
2. 致病性杆菌及其检验（沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌）
3. 致病性球菌及其检验（葡萄球菌、链球菌）
4. 其他细菌的检验（肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌）
要求：了解微生物检验的指标，掌握微生物检验指标、致病性杆菌、致病性球菌的微生物学特点、检验方法、致病性及其预防控制措施。
第六章 食品卫生真菌学检验
1. 常见产毒霉菌的鉴定
2. 霉菌毒素的检验（黄曲霉毒素）
要求：了解常见产霉菌的特征及其鉴定方法、掌握霉菌毒素的致病性和检验方法。
第七章 介食物传播的寄生虫检验
1. 介食物传播的寄生虫概述
2. 绦虫的生活史及其检验
3. 蛔虫的生活史及其检验
4. 旋毛虫的生活史及其检验
5. 肝吸虫的生活史及其检验
6. 肺吸虫的生活史及其检验
7. 姜片虫的生活史及其检验
教学要求：了解介食物传播的寄生虫的生活史及其形态特点、掌握寄生虫
识别的方法。
第八章 食品病毒学检验
1. 食品与水中的病毒
2. 食品中病毒的传染及致病作用
3. 病毒样品的采集与处理
4. 食品病毒的分离
5. 食品病毒的鉴定
要求：了解介食物传播的病毒特点，掌握病毒样品采集、分离、鉴定的方
法。
第九章 几种食品的卫生检验
1. 肉与肉制品的检验
2. 乳与乳制品的检验
要求：了解一般食品卫生检验的内容，掌握肉制品、乳制品卫生检验的方法。
《食品安全管理与法规》考试大纲
教材及主要参考书
教 材：《食品安全控制技术》，贾英民主编，中国农业出版社，2006年。
《食品标准与法规》，胡秋辉、王承明编著，中国计量出版社，2006年。
参考书：《食品安全控制技术》，李波主编，中国计量出版社，2007年。
《食品标准与法规》，艾志录、鲁茂林编著，东南大学出版社，2006年。
I 课程性质与设置目的、要求
（一）课程的性质和特点
食品安全管理与法规是高等农业院校食品质量安全管理的专业基础课之一，主要目的是要学生了解国内外食品安全的现状，学习“从农田到餐桌”全程控制食品安全的理论体系与方法、，掌握食品质量安全体系的基本概念，原理和方法，以及相关的法律法规，为有关课程的学习和毕业后从事本专业工作奠定比较牢固的基础知识。
（二）课程的基本要求
通过本课程的学习，能够掌握影响食品安全的各种生物性危害，化学性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握GMP、SSOP、HACCP、的原理和建立方法、ISO9000系列标准和食品风险分析理论，达到从“农田到餐桌”的全程质量控制的目的，掌握并能应用食品的相关的法律法规。
（三）本课程与相关课程的关系
本课程既要重视理论，但是更要重视实用，是以食品化学、食品微生物学、食品生化、食品原料学、食品卫生学、食品加工工艺学、食品标准、食品质量管理学等等学科有机结合的一门专业基础课程，要求自学者具有相关的食品生物化学、食品化学、食品工艺学等基础学科和专业基础课程的知识。
Ⅱ 课程内容与考核目标
第一章 绪论
第一节 国内外食品安全控制现状
重点：目前食品安全存在的问题
第二节 食品安全发展趋势
第三节 重点：我国食品安全面临的主要问题.
了解：国内外食品安全控制现状和发展趋势，各种典型的食品安全事件；
理解：食品风险分析，食品安全问题的产生的严重后果，食品安全的重要性；
掌握：我国目前食品安全有哪些问题，有哪些食品安全控制体系。
第二章 良好操作规范GMP
第一节 GMP国内外应用现状
重点：GMP的概念
第二节 原材料采购、运输的卫生要求
1．采购原材料的要求
2．运输工具(车厢、船仓)卫生要求
3．原料贮存要求
重点：原料的验收与标准
第三节 工厂设计与设施的卫生要求
1．工厂选址，设计与结构
2．工艺流程与厂区布置
3．给排水系统
4．设备、工器具及管道
5．通风与照明设施
6．车间应有防鼠
7．防蚊蝇、防尘设施
重点：工厂选址，厂区布置与工艺流程
第四节 工厂的卫生管理
1．卫生管理机构
2．设备维修与保养
3．清洗和消毒
4．有毒有害物管理
5．人体健康管理。
重点：卫生管理
第五节 生产过程的卫生要求
1．原材料处理、半成品处理和加工
2．包装材料和容器的清洗、消毒
3．成品储存
重点：原材料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒
第六节 卫生和质量检验的管理
1．食品厂的检验室要求
2．检验人员要求
3．检验制度和检验方法
4．检验设备的校谁
重点：检验人员要求，检验标准与制度。
第七节 成品贮存、运输的卫生要求
1．成品贮存库要求
2．成品存放要求
重点：成品存放要求
第八节 个人卫生与健康的要求
1．从业人员(包括临时工)的健康检查
2．从业人员的培训
重点：食品从业人员的要求
了解：GMP国内外应用现状；
理解：GMP原理与实施方法；
掌握：GMP的基本概念和所包括的基本内容。
第三章 卫生标准操作程序SSOP
第一节 SSOP概述
1．主要内容：SSOP的概念和内容
2．SSOP与GMP、HACCP的关系
重点：SSOP的概念
第二节 SSOP原理与应用
1．水（冰）的安全
2．食品接触表面的清洁
3．防止交叉污染
4．手的清洗/消毒及卫生间设施
5．防止外部污染
6．有毒化学物质的标记、贮存和使用
7．员工健康状况的控制
8．虫害的防治。
重点：水（冰）的安全，食品接触表面的清洁，手的清洗/消毒及卫生间设施。
了解：SSOP的在食品安全控制中的地位和作用；
理解：SSOP原理与实施方法；
掌握：SSOP的基本概念、原理和所包括的基本内容。
第四章HACCP建立与实施过程
第一节 HACCP原理
1．HACCP的起源与概念
2．HACCP的前提条件
重点：HACCP的基本原理
第二节 危害分析与预防控制措施
1．生物性危害
2．化学性危害
3．物理性危害
4．显著危害的确定方法
重点：什么是显著危害，显著危害的确定方法
第三节 确定关键控制点
1．关键控制点的概念
2．CCP判断树
重点：CCP判断树。
第四节 建立关键限值
1．关键限值的概念
2．关键限值的确定方法
3．操作限值
重点：关键限制的确定方法
第五节 关键控制点的监控
1．监控的方法
2．监控人员的要求
重点：监控的要求
第六节 纠正措施
1．制定纠偏行动计划
2．不合格品的处理
重点：基本概念，PDCA循环
第七节 记录的保存
1．记录要求
2．记录保存时间
重点：记录的保存时间
第八节 验证程序
1．验证
2．确认
重点：验证与确认的区别
了解：HACCP在食品安全控制中的地位和作用，发展历史，前提条件；
理解：HACCP的7个原理和实施过程；
掌握：HACCP的原理1-5，危害分析表，HACCP判断树，关键限值等的基本概念和所包括的基本内容。
第五章 ISO 系列标准
第一节 ISO9000族标准发展进程
1．ISO9000族标准发展进程
2．ISO9000族标准国内外应用概况。
重点：ISO9000族标准的核心标准构成
第二节 八项质量管理原则
1．以顾客为关注焦点
2．系统的管理方法
3. 领导作用
4．持续改善
5．全员参与
6．基于事实的决策方法
7．过程方法
8．互利供方关系。
重点：过程方法，顾客要求。
第三节 ISO9000 族标准的要求
1．ISO9000 族标准的概念
2．删减条件
重点：删减条件。
第四节 引言,范围,引用标准,术语和定义
1．ISO9001：2000术语和定义
2．供应链
重点：供应链。
第五节 质量管理体系
1．质量管理体系
2．文件要求
重点：文件要求及其控制要则。
第六节 管理职责
1．最高管理者
2．案例分析
3．质量方针和质量目标的关系。
重点：最高管理者概念，质量方针和质量目标的关系。
第七节 资源管理
1．基础设施
2．工作环境
3．人力资源
重点：人力资源
第八节 产品实现
1．产品实现的策划
2．与顾客有关的过程
3．与产品有关的要求的评审
4．顾客沟通
5．设计和开发策划
6．设计和开发输入
7．设计和开发输出
8．设计和开发评审
9．设计和开发验证
10．设计和开发确认
11．设计和开发更改的控制
12．采购过程
13．采购信息
14．采购产品的验证
15．生产和服务提供过程的确认
16．标识和可追溯性
17．产品标识
18．顾客财产
19．产品防护
重点：产品实现过程与步骤。
第九节 测量、分析和改进
1．识别监视和测量装置的要求
2．确保在用装置的能力满足需要。
重点：识别监视和测量装置的要求；确保在用装置的能力满足需要。
第十节 ISO22000 标准的要求
1．SO22000产生背景
2．基本术语
3．前提步骤
4．ISO22000基本构架和内容
5．ISO22000与ISO9000,HACCP的关系
重点：ISO22000建立步骤,基本术语.
了解：ISO9000族系列标准在食品安全控制中的地位和作用，发展历史和应用； 理解：ISO9000族系列标准的八项原理和所包括的内容；
掌握：ISO9000族系列标准的基本概念和建立方法。
第六章 食品风险分析
第一节 食品风险分析的发展与应用
1．风险的概念和特征
2．食品风险分析的发展历程
3．食品风险分析与HACCP的关系
4．风险控制原理
5．食品风险分析的基本原则.
重点：食品风险分析与HACCP的关系.
第二节 食品风险评估
1．风险评估的概念和基本步骤、
2．危害识别
3．危害特征描述
4．暴露评估
5．风险描述.
重点：风险评估的概念，基本步骤.
第三节 食品风险管理
1．风险管理的概念与内容
2．风险管理在制定法规标准中的作用和地位.
重点：基本概念
第四节 风险情况交流
1．风险情况交流的对象与范围
2．交流过程的障碍和制约因素.
重点：基本概念
了解：食品风险分析在食品安全控制中的地位和作用，发展历史和应用；
理解：食品风险分析的原理和所包括的内容；
掌握：食品风险分析的基本概念和方法
第七章 食品法律法规的基础知识
第一节 食品法律法规的渊源和体系
一、食品法律法规的渊源
二、食品法律法规的分类
三、我国的食品法律法规体系
第二节 食品法律法规的制定和实施
一、食品法律法规的制定的概念
二、食品法律法规的制定基本原则
三、食品法律法规制定的依据
四、食品法律法规制定的程序
五、食品法律法规的实施
第三节 食品行政执法与监督
一、食品行政执法概述
二、食品行政执法主体
三、食品行政执法监督
四、与监督行为
了解：食品法律法规的渊源和分类。
掌握：我国食品卫生法规体系及制定原则和依据。
熟悉：食品标准法规的实施与监督管理。
第八章 中国食品安全法律法规
第一节 中国食品法律
一、食品安全法
二、产品法
三、商标法
四、计量法
五、进出口商品检验法
六、境内卫生检疫法
第二节 国家相关食品法规
一、食品卫生监督管理制度
二、产品质量监督抽查制度
三、商品计量监督管理规定
四、食品生产许可证制度和食品卫生许可制度
五、食品市场准入制度
六、无公害农产品标志管理办法
七、绿色食品标志管理办法
八、转基因食品管理办法
九、新资源食品管理办法
十、辐照食品安全管理办法
十一、保健食品注册管理办法
十二、有机产品管理办法
十三、产品质量仲裁检验管理办法
十四、食品质量检测实验室计量认证规定
第三节 食品违法处罚与程序
一、违反《食品卫生法》的处罚及程序
二、违反《产品质量法》的处罚及程序
三、违反计量法规的处罚及程序
四、违反《标准化法》的处罚程序
五、违反食品包装及标志的处罚及程序
第四节 食品违法典型案例分析
一、生产销售过期变质食品案例分析
二、违法食品包装和标签的案例
三、违反食品卫生要求的案例
了解：食品卫生法与其他相关法律基本内容以及卫生许可证的要求。
掌握：保健食品、新资源食品、绿色食品、有机食品等规定的内容，学会依法处理食品违法案件。
第九章 国际食品法规与标准
第一节 国际食品法律法规概述
一、国际食品法律法规概述
二、中国食品法律法规概述
第二节 食品法典(1学时)
一、食品法典的起源
二、什么是食品法典
三、食品法典的标准体系
四、食品法典的组织体系
五、食品法典与国际贸易
六、食品法典的作用
第三节 国际标准化组织
一、国际标准化组织简介
二、国际标准化组织的组成
三、标准文件的构成
四、国际标准化组织的食品标准
第四节 其他国际组织
一、国际有机农业运动联盟
二、欧盟的食品标准法规
三、国际乳品联合会
四、国际葡萄与葡萄酒局
第五节 国际标准对国际贸易的影响
第六节 部分发达国家的食品法规和标准
一、美国食品法规和标准
二、加拿大食品法规和标准
三、英国食品法规和标准
四、日本食品法规和标准
五、澳大利亚和新西兰食品法规和标准
了解：国际与发达国家食品法规的基本内容和要求。
熟悉：国际食品标准化组织的业务内容及其作用。
掌握：发达国家的视频法律法规体系与有关贸易技术壁垒的主要措施。
食品分析与检验技术考试大纲
缺参考书
复习要点：
第一章绪论
食品分析的作用、发展趋势。食品分析的方法等，并掌握相关概念如食品分析、食品、食品添加剂、食品污染物等）
第二章样品采集与前处理
本章所有内容也要认真复习，采样方法和制备方法的具体方法不用看，每一种前处理技术要重点复习。本章的相关名词：采样、干法消化、湿法消化、内标法、外标法
第三章营养素分析与检测
VA、VD、VC的测定方法、原理、重要试剂，具体步骤不用记住。
原子吸收光谱法的相关内容
钙、铁的的测定方法原理，具体步骤不用掌握。
第四章食品中有毒有害物质
农药残留部分：相关概念、酶抑制法种类、原理、判定方法。酶免疫分析技术部分
农药残留部分：相关概念、抗生素残留快速检测方法原理、判定方法。
氮亚硝基化合物的测定、黄曲霉毒素的测定（未讲过的不用看）。